Самогон на дубовій корі: рецепти та поради
У самогону вже давно склалася репутація простого і шляхетного напою, призначеного для людей з дуже невзыскательными смаками. Не в останню чергу вона сформувалася через те, що його можна наполягати практично на будь-які продукти, які містять цукор або осахаренные крохмальні речовини. Однак досвідченим самогонників відомий спосіб, який може перетворити бридкого каченяти в прекрасного лебедя. Мова йде про дубовій корі. Щоправда, остаточний смак такого самогону оцінюється різними людьми по-різному – одні порівнюють його з домашнім віскі, інші – з коньяком, – але факт залишається фактом: спиртне, від якого вернуть носа естети, цілком може придбати той аромат, який буде привабливим навіть самому вимогливому фанатові алкоголю.
Дубова кора і самогон
Кора дуба відома з незапам’ятних часів як чудове народне засіб з антисептичними і анаболічними властивостями. Її застосовують для загоєння ран, зняття запалення і приготування відварів і настоїв, які використовуються для лікування ясен, захворювань порожнини рота, деяких гінекологічних хвороб. Також її використовують і в косметології для зміцнення або підфарбовування волосся, зменшення пітливості ніг і захисту їх від грибкових і бактеріальних захворювань.
Простіше кажучи, кора молодого дуба користується в народі великою повагою, і повз неї у свій час не могли пройти ті, хто займається приготуванням домашнього спиртного. Історія самогоноваріння скромно замовчує про те, коли ж саме і де вперше було вжито такі сміливі експерименти, однак їх результати виявилися більш ніж успішними. З’ясувалося, що контакт етилового спирту з дубової деревиною утворює зовсім нові речовини, здатні змінювати не тільки колір самогону, але навіть смак і аромат, наближаючи домашнє спиртне до елітних дорогих алкогольних напоїв. Причому ці нотки можуть змінюватися в залежності від якості самогону і терміну його витримки. Можливо, тому його смак не піддається чіткій ідентифікації: для одних він порівняємо зі смаком коньяку або віскі, а інші знаходять в ньому нотки шоколаду. Однак ті, кому доводилося виробляти і вживати цей напій, схожі в головному: на звичний самогон він не схожий і, крім того, п’ється м’яко і легко, не викликаючи вранці важкого похмілля.
Як приготувати самогон на дубовій корі
Як водиться, існує чимало рецептів приготування такого самогону, народжених в народі і випробуваних протягом багатьох років. Розрізняються вони деякими особливостями технологічного процесу і пропорціями. Найпростіший рецепт, слідуючи яким, можна отримати напій зі смаком, що нагадує одночасно коньяк і віскі, звучить так:
- змішати в одній ємності 3 ст. л. дубової кори, 1 ст. л. меду, 10 горошин чорного перцю, 5 бут. гвоздики, по 1 пучку коріандру і ваніліну і по 1 ст. ложці звіробою і материнки. Всі ці складники потрібні для того, щоб як можна більше пом’якшити спочатку грубий напій, але якщо що-небудь з цього є індивідуальна непереносимість (або якщо ви віддаєте перевагу гарячіше»), то, звичайно ж, його використовувати не слід. Деякі шанувальники самогону взагалі обмежуються лише дубовою корою, і цього цілком вистачає.
- залити все вищеперелічене свежеперегнанным самогоном фортецею 40-50 градусів, перемішати, закрити і поставити в темне місце з кімнатною температурою для настоювання. Один раз у 3-4 дні рідину необхідно струшувати (хоча деякі вважають, що її потрібно струшувати щодня). Можна використовувати і більш міцний самогон, ніж рекомендується в цьому рецепті, але слід врахувати, що чим він міцніший, тим гірше вбирає потрібні речовини, а отже, йому потрібно більше часу для того, щоб настоятися.
- через 14-18 днів профільтрувати самогон, використовуючи марлю і ватний фільтр, розлити по ємностей і знову залишити настоюватися протягом 10 днів. Якщо після першої фільтрації самогон вийшов недостатньо прозорим, його потрібно процідити ще раз. На думку деяких досвідчених самогонників, іноді може знадобитися до 3-4 фільтрації. Після повторного настоювання самогону його можна вживати.
Ще один рецепт приведе вас до створення напою, який буде імітувати смак алкоголю, що зберігався в дубових бочках, проте він вимагає більшої час – і самовіддачі. Технологія виготовлення така:
- придбати (або зробити самостійно) дубову тріску. Якщо з якихось причин її дістати не вдалося, в якості заміни цілком підійде вишня або яблуня.
- трохи підсмажити її на грилі або в мікрохвильовій печі. Тут є один важливий нюанс: від того, як ви її обжарите, залежить смак вашого самогону. Легке обсмажування, при якій з’являється димок, надає йому фруктово-квітковий-ванільні відтінки; середня обжарка (коли до серпанок «приєднується» характерний аромат) «подарує» вашій спиртного насичений букет запахів, в якому розпізнаються кокос, мигдаль, карамель і деякі інші прянощі; сильна ж обсмажування, при якій тріска змінить свій колір або навіть злегка обвуглиться, наситить самогон шоколадним кольором і димним смаком і запахом, чого він стане схожим на скотч. Природно, кожен обсмажує деревину до потрібної йому ступеня. Головне – не спалити її, інакше нічого не вийде.
- залити деревину самогоном в дозуванні 1 літр на 20-30 гр. (хоча іноді радять і 1 літр на 4-6 грам) і настоювати протягом 1-6 місяців, періодично дегустуючи. Як тільки спиртне придбає потрібний вам смак, його можна злити, при необхідності процідити, розлити по ємностей і використовувати за призначенням. Перед безпосереднім вживанням його можна витримати 3-5 днів в темному прохолодному місці, щоб смак остаточно стабілізувався.
Якщо ви вирішили самостійно приготувати дубову тріску (або «чіпси», як її ще називають), то вам напевно буде в допомогу нижеизложенная послідовність дій, яку треба виконати. Отже, слід:
- очистити від кори сухе дубове (або, за його відсутності, вишневе/яблуневе) поліно з дерева будь-якого віку (однак якщо є вибір, то краще використовувати «старше» поліно).
- машинним або ручним способом подрібнити його на невеликі (приблизно 2х2) бруски середньої товщини розміром з палець.
- вимочити подрібнене в холодній воді протягом доби, кожні 8 годин, міняючи воду, яка набуває жовтуватий колір.
- після цього додати у воду соду (1 ст. л. на 5 літрів), перемішати і залишити ще на 6 годин. Як варіант, можна приготувати окремий розчин і залити їм тріску.
- потім добре промити.
- помістити в каструлю, залити водою і кип’ятити від 45 хв. до 1 години на слабкому вогні. Як варіант, можна потримати тріску на пару (на водяній бані) близько 2 годин.
- ще раз промити в холодній воді і висушити на відкритому повітрі (бажано на горищі). Термін висушування зазвичай становить від 12 до 20 годин, протягом яких вона змінює колір і придбає характерний насичений запах.
- висохлу тріску поставити в духовку на 2 години при температурі 150-160 градусів.
- коли вона злегка підрум’яниться, її можна використовувати за призначенням, причому навіть не один раз, проте слід враховувати, що кожен раз потрібно буде збільшувати час настоювання. Незадіяну тріску бажано зберігати в такому місці, щоб вона не змогла відволожитися.
Деякі самогонники використовують дещо іншу технологію виробництва тріски, не вымачивая її, а відразу:
- додаючи у воду соду.
- доводячи до кипіння, і киплять пару хвилин.
- потім промиваючи деревину, повторно додаючи соду і киплять пару хвилин.
- висушуючи на вулиці протягом тижня.
- обсмажуючи при температурі 300 градусів до появи диму.
- охолоджуючи і потім використовуючи за призначенням.
до Речі, на такий трісках можна наполягати не тільки самогон, але і багато інші спиртні напої домашнього приготування – фруктові дистиляти, чачу і навіть чистий спирт.
Висновок
Деякі шанувальники домашнього спиртного запевняють, що самогон, приготований на дубовій корі, не тільки приємний на смак і запах, але і корисний. Як відомо, дубова кора славиться наявністю дубильних речовин, які і формують її лікувальні властивості, згадані нами на початку матеріалу. Ці речовини нікуди не діваються при виготовленні самогону, і завдяки їм він краще бореться з різними бактеріями і запаленнями. Вважається навіть, що, полощучи таким напоєм рот, можна вилікувати наявні в ньому виразки. Можливо, це так і є, проте яким би смачним і корисним був такий самогон (та й будь-який інший вид домашнього спиртного), зловживати їм зовсім не слід. Бо, як казали класики, «помірність є найкращий дар».