Самбука: історія, особливості та як пити

Напевно, жоден алхімік або монах, який займався в епоху середньовіччя пошуком «еліксиру вічної молодості», не припускав, що ці пошуки стануть основою для створення ряду трав’яних лікерів, які з деякими змінами переживуть століття і не тільки доживуть до наших днів, але й будуть користуватися надзвичайною популярністю. Такі напої є в кожній країні світу, що має давні традиції виробництва алкоголю: у Франції, наприклад, це – пастис, в Греції – узо, в Туреччині – раки, в Болгарії – мастика … Одним з них є італійська самбука – лікер на основі анісу, неодмінний учасник багатьох жарких вечірок і один із символів веселощів, гламуру і безтурботним розкішного життя.

Коротка історія самбуки

У кожного алкогольного напою є своя невелика таємниця. У одних це – якісь цікаві подробиці створення, у інших – особливості виготовлення. Є така таємниця і у самбуки, і пов’язана вона з її назвою. Справа в тому, що саме слово «самбука» означає родове назва чорної бузини ( «Sambucus nigra»), з чого свого часу зробили висновок, що в основі виробництва даного лікеру лежить використання цієї ягоди. Однак не так давно його виробники відкинули цю версію, заявивши, що назва напою ніяк не пов’язане з бузиною при всьому тому, що при його виготовленні все-таки використовується витяжка з ягід і квітів цієї рослини. Оскільки, як відомо, Всесвіт не терпить порожнечі, замість цієї версії, подібно головам казкового Змія Горинича на місці однієї відрубаної, на світ народилося відразу три, які мають різну ступінь достовірності. Згідно з ними, назва «самбука» – це:

  1. спотворене арабське слово «заммут» (zammut), яке перекладається як «аніс» (а лікер виготовляється на основі саме цієї трави). З різних причин ця версія вважається найбільш достовірною.
  2. злегка змінений назва міста в італійській провінції Тоскана. Однак хоч ця провінція і славиться своїми винами – наприклад, улюблене багатьма кьянти родом саме звідти, – все ж до Самбуці вона ніякого відношення не має, оскільки вперше її стали виробляти в невеликому місті Сівітавеккіа, відомому як «морські ворота Рима».
  3. похідне від назви одного з типів арабських кораблів «самбук», на якому ще в XV столітті в Італії доставлявся прабатько сьогоднішньої самбуки – лікер на основі зірчастого анісу, більш відомого як «бадьян» або «Ілліціум». До речі, цікавий факт: першими в Італії з ним познайомилися саме жителі Сівітавеккіа. Однак якщо дати слово історикам середньовічного судноплавства, то ця версія піддасться серйозній критиці. По-перше, гітари використовувався арабами лише в межах Червоного моря, здійснюючи рейси між арабсько-аравийскими і африканськими гаванями даного регіону, а також між Аравією, Занзібар і Бомбеєм. Тобто, судячи з усього, він не був призначений для плавання по відносно мілководній Середземному морю. По-друге, основним судом, що використовувалися арабами в торгівлі, був все-таки не самбук, а бага, так що навряд чи цей тип корабля був знайомий жителям Середземномор’я. І нарешті, по-третє, ще з часів Фатимидов у арабів існували т.зв. «Суду Середземного моря», серед яких лише два – Каракір і Заварика (у множині Куркурі і зауракі відповідно) – використовувалися для перевезення вантажів. Можливо, Заварика (він же зауракі) з часом трансформувався в «заруку», яку вважають прямим попередником самбука, однак тут лінгвістику підводить географія: Зарука – це відкрите судно з 1-2 щоглами і вантажопідйомністю менше 100 тонн, яке курсувало виключно між Єменом і Південною Аравією. Отже, для середземноморського плавання вона не вживалася.

Таким чином, при найближчому розгляді і навіть дилетантському аналізі всіх версій найбільш переконливою видається перша. В її користь говорить і той факт, що вперше лікер на основі анісу був винайдений арабами. За деякими даними, спочатку він використовувався як лікарський засіб, імовірно – проти простудних захворювань та кашлю. На цій посаді його італійський нащадок вживається і в наші дні.

Вперше лікер під назвою «самбука» з’явився в Італії в 1851 році, проте сучасний його варіант народився лише майже сто років по тому завдяки експериментам одного підприємливого вінозаводчіка, італійця на ім’я Анжело Молінарі. Як свідчить загальноприйнята версія, саме змішування різних трав’яних настоїв з винами і спиртами в різних пропорціях привело його до створення рецептури того самого анісової лікеру, який сьогодні набуває все більшої і більшої популярності. У 1945 році народилася торгова марка «Самбука Молінарі», в 1959 році в Сівітавеккіа відкрилася перша фабрика по виробництву цього напою, в 1964 році – друга. У тому ж 1959 році народився, мабуть, найвідоміший спосіб подачі і вживання самбуки, про який ми розповімо трохи нижче.

Самбука сьогодні

Сучасна самбука – це переважно прозора рідина, солодка, але не нудотно на смак, віддає ліками і має явно виділений специфічний аромат анісу і вміст спирту від 38 до 42%. До її складу входять такі компоненти:

  1. звичайний аніс (або бедренец анісовий).
  2. вже згадуваний зірчастий аніс (він же – бадьян або Ілліціум).
  3. пшеничний спирт.
  4. цукор.

Крім класичного прозорого варіанта лікеру, існує ще дві його різновиди: темно-синя (або чорна), в чий склад входять прянощі, спеції (такі, як лакрица) і якийсь секретний набір ароматних трав, що вважається комерційною таємницею, і червона, що має в якості додаткового інгредієнта витяжку з лісових ягід. До речі, темну різновид лікеру завдяки своєму незвичайному ефектному зовнішньому вигляду іноді ще називають «Чорною пристрастю».

Самбука – настільки частий гість в барах і винних магазинах, що іноді мимоволі виникає питання: а чи не підробка красується на вітрині під настільки шляхетною назвою? Однак тривоги майбутніх покупців зайві: через яскраво вираженого анісової смаку самбуку у свій час не було прийнято використовувати в коктейлях, що зробило її не особливо цікавим продуктом для піратів і виробників підробленого алкоголю. Крім того, справжня самбука – приклад дивної гармонії смаку і форми, оскільки вона:

  1. не дає спиртом.
  2. солодка, але не нудотне.
  3. поєднує в собі анісовий присмак і лимонний аромат.
  4. має форму, середню по консистенції між рідкої і в’язкою. Тобто, в ній присутні обидва цих стану, але жодне з них не превалює над іншим.

Нарешті, після вживання самбуки залишається довгий і насичене післясмак, а сам напій має бадьорить і тонізуючий ефект. У підпільно-піратських або навіть в домашніх умовах подбати про збалансованість мало не взаємовиключних факторів практично неможливо.

Правда, останнім часом на прилавках можна побачити і нові сорти напою (наприклад, кавову самбуку або самбуку-лонг), які вживаються для створення різних бадьорять і тонізуючих шаруватих коктейлів.

Способи вживання самбуки

За кількістю способів вживання цей напій трохи поступається абсенту, незважаючи на свою відносно недовгу в порівнянні з ним історію. Справді, у винаході нестандартних і пам’ятних підходів до вживання будь-якого хорошого алкоголю (головним чином для того, щоб справити враження на дівчат) його шанувальники підходять мало не витончено. Самбука – дуже яскравий приклад. Є кілька варіантів горезвісного списку «4 (5,6 і т.д.) способів, як правильно пити самбуку», і всі вони містять різні рецепти і поради. Однак жоден з них не обходиться без згадки класичного способу «з трьома мухами». Саме його в далекому 1959 році винайшов Анжело Молінарі. Складається він в наступному:

  1. в спеціальний або коньячний келих кладуть три кавових зерна. Спочатку це був просто ефектний маркетингово-рекламний хід, під який лише потім підвели символіку: мовляв, ці зерна позначають здоровіше, багатство і щастя.
  2. потім келих тримають горизонтально і наливають в нього 50 гр. лікеру.
  3. підпалюють вміст і провертають по всій осі протягом буквально півхвилини, потім швидко переливають в келих для віскі. На цьому етапі допустимо додавання кориці (виключно за бажанням і за смаком), яка потім висихає і набуває форму зірочок.
  4. перший келих перевертають і ставлять на серветку (або на блюдце через серветку) догори дном, попередньо вставивши в нього коктейльну трубочку.
  5. залпом випивають напій, розгризають і з’їдають зерна.
  6. вдихають пари з перевернутого склянки.

Існує різновид цього класичного способу, при якій на спорожнілий і перевернутий келих капають кілька крапель палаючого напою і вдихають їх пари після того, як вип’ють основний вміст і вдихнуть пари з-під перевернутої тари.

Є й інші способи вживання самбуки – як екстремальні, так і прості і невигадливі. До числа перших відноситься, наприклад, т.зв. ризикований спосіб:

  1. надпити лікер, але не проковтнути його.
  2. закинути голову і, витерши насухо губи (обов’язкова умова), відкрити рот для того, щоб бармен (або асистент) підпалив самбуку прямо в роті.
  3. відчувши жар (на щастя, він абсолютно безболісний), закрити рот і проковтнути напій.

Різновид цього способу передбачає додавання трохи кориці перед підпалом лікеру.

Зі звичайних способів вживання самбуки можна зупинитися на таких:

  1. простий. Напій розбавляється крижаною водою і п’ється дрібними ковтками протягом вечора. Правда, при такому розведенні він мутніє.
  2. з молоком. Однак лікер слід не розбавляти їм, а запивати.
  3. «Морожений». Заморозити пляшку і чарку та подавати самбуку «зі сніжком».
  4. з теплим шампанським в пропорції 1/5. В одну частину теплого шампанського вливається 5 частин підпалений самбуки, потім вдихаются пари і запиваются отриманою сумішшю.

«Самбучние» коктейлі

Ну і нарешті, якщо в моду стрімко входить вживання коктейлів на основі самбуки, буде форменим злочином пройти повз цей факт і не поділитися хоча б кількома найбільш популярними рецептами. Тим більше що всі вони, немов їхні творці змовилися між собою, мають дуже яскраві, помітні і запам’ятовуються назви, часто з еротичним підтекстом або натяком (наприклад, «Невинний секс»).

Однак нехай вас не вводить в оману людська фантазія: як винахідливою б вона не була, по суті у більшості коктейлів на основі самбуки – один рецепт: в келих наливаються шарами різні алкогольні напої, потім (але не завжди) верхній шар підпалюється, і коктейль випивається. Різниця лише в поєднанні напоїв, яке стало благодатним полем для сміливих експериментів. Ось лише деякі найбільш популярні їх результати:

  1. коктейль «Хіросіма», що нагадує собою ядерний вибух, через що і отримав таку назву. Його складові вливаються в такій послідовності: однакову кількість самбуки – вершкового лікеру «Бейліс» (або будь-якого іншого вершкового лікеру) – абсенту. Зверху додається 5 мл. гренадіна (гранатового сиропу) таким способом: влити його в окремий келих і за допомогою коктейльної трубочки, забираючи сироп звідти, видавити кілька крапель в межах потрібної норми в келих з основним вмістом. Завдяки своїй щільності Гренадіни осідає на самий низ келиха, тим самим імітуючи ядерний вибух. Лікер і абсент можна вливати на самбуку за допомогою коктейльної ложечки, пускаючи напої по ній. Щодо того, які норми цих напоїв рекомендується використовувати при приготуванні коктейлю, серед професійних барменів немає єдиної думки. Загальноприйнятим вважається використання по 20 мл. самбуки, лікеру і абсенту, проте деякі бармени справедливо вказують на те, що підсумковий обсяг коктейлю занадто великий для одного ковтка, тому, на їх погляд, найоптимальнішим кількістю є норма в межах 12-15 мл. На якому обсязі в результаті зупиніться ви – це, звичайно ж, ваш вибір. Отриманий коктейль можна випити трьома способами: залпом, через трубочку і по такому типу, як п’ють знаменитий коктейль «Б-52»: спочатку підпалити, потім випити з використанням трубочки, починаючи з нижнього шару.

До речі, з приводу «Б-52»: існує легенда, що «Хіросіма» була придумана саме як відповідь на це популярний коктейль якимось барменом ще в Радянському Союзі в кінці 50-х років ХХ століття. В даному випадку має місце оригінальна гра з історичними подіями: буквою «Б» (перша буква слова «Боїнг») в Америці позначали тип бомбардувальника, з якого 6 серпня 1945 року на Хіросіму була скинута атомна бомба. Основна ж мета створюваного в 50-х роках ХХ століття Б-52 полягала в здатності доставити дві термоядерні бомби великої потужності до будь-якої точки СРСР. У світлі історії самбуки і того факту, що лише в 1959 році її стали виробляти в промислових масштабах, ця легенда може викликати цілком обгрунтовані сумніви хоча б в часі народження коктейлю, однак чомусь в цьому сумніватися аж ніяк не хочеться …

  1. «Казантип» – близькоспоріднений «Хіросіму» напій, що відрізняється від неї пропорціями. Послідовність шарів така: 15 мл. гренадіна, на які коктейльної ложкою укладаються по 15 мл самбуки, лікеру «Бейліс» і абсенту. Коктейль підпалюється і п’ється через трубочку, починаючи з низу. Тусовщики зі стажем запевняють, що назва цього коктейлю народилося на однойменному фестивалі, де його подають дуже часто (можливо навіть, що там його і винайшли, але на цій версії ми наполягати не будемо, бо тусовщиками не є).
  2. “Фредді Крюгер”. Для його приготування використовується шейкер, в якому поєднуються: 30 мл. горілки, 60 мл. самбуки, 70 мл. молока і 20 мл. вишневого сиропу. Отримана суміш переливається в келих для мартіні і прикрашається тонкої лимонної кіркою або вишенькою.
  3. «Кокон» – суміш лікеру з кока-колою. Стакан наповнюється льодом, потім в нього вливається 50 мл. самбуки, видавлюється 20 мл. лимонного соку і додається 150 мл. кока або пепсі-коли. Все перемішується ложкою і вживається через трубочку.
  4. .«Хмари» (або «Хмара»). Послідовність вливання в келих така: по 20 мл. самбуки і срібною текіли, по 3 мл. лікерів «Бейліс» і «Блю Кюрасао», потім ложкою укласти зверху 10-мл. шар абсенту. Перед вживанням рекомендується підпалити. Фортеця даного коктейлю, незважаючи на романтичну назву і не менш романтичний зовнішній вигляд, вище 40 градусів, тому в його вживанні треба бути обережним.
  5. “Рідкий азот”. Розтоплюється і переливається в шейкер 100 гр. вершкового морозива, до нього додається 80 мл. самбуки і 60 мл. кокосового молока. Все перемішується, переливається в високий келих і ставиться в холодильник на 10-15 хвилин, потім витягується, прикрашається шматочком ананаса і вишнею і подається для вживання до загальної радості присутніх.
  6. «Веселий француз». Розчавити в келиху з кубиками льоду кілька виноградин, в шейкері змішати по 10 мл. горілки, самбуки і лимонного соку, перелити в келих і зверху додати 100 мл. шампанського. Коктейль бажано прикрасити гроном винограду.
  7. «Превед, медвед!». У келих наливають 25 мл. самбуки, зверху на неї укладають по 25 мл. коньяку, темного рому, апельсинового лікеру і абсенту. Коктейль підпалюється на 10-15 секунд, після чого полум’я гаситься, і все випивається через трубочку. Через те, що цей коктейль досить міцний, його можна закусити часточкою лимона.
  8. “Блек Джек”. Наливають по 25 мл. чорної самбуки і віскі «Джек Деніелс», підпалюють, чекають, коли вогонь погасне, і випивають залпом. У коктейлю є різновид – «Банановий Блек Джек», що представляє собою суміш самбуки, віскі цієї марки і бананового лікеру (всіх компонентів – приблизно по 10 мл.).
  9. «Вільне літо». На 3/4 наповнюють склянку льодом, вливають 50 мл. джина і по 30 мл. самбуки і абсенту. Окремо в шейкері змішують по 20 мл. лимонного соку і цукрового сиропу, вливають їх до головного контенту і зверху додають 150 мл. спрайту.
  10. “Постріл в голову”. Являє собою суміш 20 мл. лікеру калуа, самбуки і чорного абсенту, покладених в келих у згаданій послідовності. Верхній шар підпалюється, і потім коктейль випивається через трубочку.
  11. «Грайлива відьма». У олд-фешн кинути трохи льоду і налити по 30 мл. самбуки і горілки, перемішати і прикрасити соломинкою, бажано чорної.
  12. «Синій сосок». У шейкері з льодом струшують по 10 мл. самбуки, горілки і лікеру «Блю Кюрасао», потім отримане проціджують в чарку.
  13. «666». Чи не перемішуючи, вливають в келих по 15 мл. самбуки, віскі «Джек Деніелс» і текіли і випивають отримане залпом.
  14. «Перевертень». Послідовність наповнення: по 15 мл. гренадіна – лимонного соку – самбуки – абсенту. Верх підпалюється на пару секунд, потім гаситься, і все випивається за допомогою трубочки.
  15. «Мілан». Змішати в теплій гуртку 240 мл. гарячого свіжозвареної кави і 30 мл. самбуки, потім додати 1 ч.л. цукру, збиті вершки і трохи зерен кави.
  16. «Чорний понеділок». У шейкері з льодом струсити по 15 мл. чорної самбуки і лимонного соку, 30 мл. темного рому і 1 ч.л. бренді, потім процідити все в келих.
  17. «Мохіто». Подрібнити пів-лимона або лайма, пересипати в широкий келих і перетерти з 2-3 ч.л. цукру і 5-6 листочками свіжої м’яти, потім додати 30 мл. самбуки, трохи колотого льоду, все перемішати і доповнити «спрайтом» за смаком.
  18. «Самбука-туман». У високу склянку кладеться лід, додається 15 мл. лікеру «Блю Кюрасао» і до половини заповнюється спрайтом. В цей час в сніфтер підпалюється приблизно така ж кількість самбуки, нагрівається і виливається в стакан з основним вмістом так, щоб загасити полум’я. В результаті від зустрічі холодного повітря і гарячої самбуки виникає легка димку – «туман», – який з’являється після того, як прибирають сніфтер. З нього вдихаются пари, потім п’ється сам коктейль.

Цей список можна продовжувати ще дуже довго: крім цих коктейлів, є ще такі, як «Невинний секс» (про нього ми вже згадували), «Спірітозо», «Чорна лакрица», «Після десяти», «Кокаїн», «Подих зеленого дракона »,« Білий кави »,« Отруйна м’ята »,« Сім кіл пекла »,« Балрог »,« Сопіння вбивці »,« Важлива шишка »,« Убити Білла »,« Турбіна »,« Укус вампіра »,« Миш’як » , «Флірт», «Зустрінемося завтра», «Тік-Так», «Падаюча зірка», «Брудний сосок», «Палаюча любов», «коматозник», «Фенікс», «Буря і нега», «Муссоліні», « Чорний дощ »,« Слизький сосок »,« Римський бунт »,« Генуя »,« Чорна магія »,« Мине »,« Швидкий прихід »,« Російська рулетка »… Як можна бачити, фантазія у винаході коктейлів і, головне, їх назв дійсно вражає.

висновок

Популярність самбуки росте як на дріжджах, не дивлячись на те, що її ринок уже вважається перенасиченим не тільки в рідній Італії, але і в США. Однак, судячи з усього, свої позиції цей лікер здавати не збирається. Втім, в цьому немає потреби: самбука вживається не тільки на вечірках, але і, наприклад, в кінці звичайного обіду або вечері, замінюючи собою десерт. Однак цей спосіб розрахований на любителя, оскільки, як ми вже говорили, самбука має специфічний ганусовим смаком, а використовувати її треба не тільки в чистому вигляді, але і добре охолодженої в морозилці протягом півгодини. Але є і компромісні варіанти: наприклад, вжити самбуку з льодом / мінеральною водою, з міцним чаєм, з кавою «еспресо» або в чистому вигляді, але горіла протягом 5 секунд (цей спосіб, до речі, хороший при лікуванні простудних захворювань). Головне, слід пам’ятати про те, що, підпалюючи самбуку, слід бути обережними: досвідчені бармени можуть розповісти чимало випадків, як з-за необережності учасники вечірок підпалювали не тільки коктейль, але і своє волосся.

Нарешті, самбуку добре закушувати шоколадом, горіховими тортами, солоними сирами або схожими закусками, які контрастно підкреслять або ж доповнять солодкість і приємний смак цього лікеру.

І наостанок – цікавий факт. Італійці вірять в те, що самбука не тільки зміцнює імунну систему і допомагає лікуванню від застуд і кашлю, а й покращує потенцію. Чи не в цьому криється секрет популярності цього напою на жарких молодіжних вечірках?

Залиште свій коментар

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *